La espelta está estrechamente relacionada con el trigo. La harina de espelta (tipo 630) se utiliza sobre todo para elaborar productos panadería y repostería y se puede emplear como sustituto de la de trigo en casi todas las recetas.
La espelta es una variedad ancestral del trigo, que no ha sufrido modificaciones ni hibridaciones. Es muy resistente a las plagas y a las condiciones climatológicas adversas, y se dejó de cultivar en favor de variedades de trigo más productivas y rentables.
Se mantiene en su estado primitivo y puro, de modo que es mejor tolerado por nuestro sistema inmune y nuestro sistema digestivo que cualquier otro tipo de trigo. Habitualmente las personas con intolerancia al trigo si pueden tolerar la espelta. La espelta no puede ser consumida por celíacos, puesto que sí contiene gluten.
Con espelta pueden elaborarse exactamente las mismas preparaciones que con trigo, sustituyéndolo sin problema. Su sabor es ligeramente más sabroso y es más rica en proteínas y algunos minerales. La harina blanca de espelta suele utilizarse en preparaciones de pastelería o puede mezclarse con harina integral para hacer panes, masas de panadería o de pastelería.
La harina de espelta de agricultura biodinámica es espelta de la mejor calidad, cultivada en granjas de biodinámicas autosostenibles y totalmente respetuosas con el medio ambiente.
Por lo tanto, este grano completo es perfecto para dejar de sufrir estreñimiento y favorecer el control del peso en dietas de adelgazamiento, pero la fibra también reduce la presión arterial. Río de la Loza explica que el consumo de espelta dentro de una dieta balanceada "disminuye la aparición del acné"
- Por cada 100 grs
- 352 ENERGIA(KCAL)
- 12 PROTEINAS(G)
- 1.30 GRASA TOTAL(G)
- 69.8 H.DE C.DISP(G)
- 1 AZUCARES(G)
- 2.20 FIBRA DIET.TOT(G)
- 4 SODIO(MG)
