MIRIN - VINO PARA COCINAR ARROZ
Mirin se elabora lavando y cocinando al vapor arroz integral orgánico Lundberg ™ Family Farm cultivado en California durante varias horas. Después de enfriar se mezcla con un poco de arroz koji Aspergillus oryzaellamado semilla koji. La mezcla de arroz se coloca en una sala de koji con temperatura y humedad controladas durante tres días, donde se agita a diario para asegurar el crecimiento adecuado de las enzimas de koji. El koji de arroz se coloca en cubas grandes y se mezcla con más arroz al vapor y agua. Esta mezcla de arroz se llama 'moromi' o puré de vino de arroz, que se deja fermentar durante dos meses. En este momento se agrega sal marina, así como más arroz al vapor, koji y agua. Se deja fermentar durante otros tres meses. Una vez completada la fermentación, la mezcla se presiona a través de sacos de algodón y se filtra para eliminar los residuos de arroz. Se calienta a 85 ° C. durante 3 a 4 segundos. El contenido de alcohol de Mirin, alrededor del diez por ciento, se evapora rápidamente cuando se cocina con alimentos o puede eliminarse calentándolo hasta el punto de ebullición y dejar enfriar antes de agregarlo a los alimentos crudos.
Mirin se originó en Japón durante el siglo XV e inicialmente se hizo simplemente mezclando arroz dulce cocido con sake, un vino de arroz tradicional japonés. En el siglo XVI, los cerveceros mirin comenzaron a destilar este vino dulce en un esfuerzo por prolongar su vida útil. Este vino destilado llamado 'shochu', o 'espíritus de fuego', tenía un contenido de alcohol muy alto. Durante los siguientes siglos, los cerveceros experimentaron aún más con shochu agregando arroz dulce cocido y enzimas koji de arroz y, finalmente, sal marina para reducir aún más el contenido de alcohol. Originalmente mirin era muy caro y no asequible para el público en general. Con el tiempo, se descubrió su virtud como condimento y el mirin comenzó a usarse en la forma de cocina más elegante y elegante de Japón, el "Kaiseki" o la ceremonia del té.
Hoy en día, la mayoría de mirin comercial está hecha de melaza, glucosa, enzimas koji producidas artificialmente (muchas de las cuales están genéticamente modificadas), almidón de maíz, alcohol etílico, conservantes y otros aditivos que simplemente se mezclan con agua y se fermentan muy rápidamente. Se utilizan aditivos desnaturalizantes químicos en lugar de sal marina para reducir el contenido de alcohol. Los resultados son menos saludables e inferiores en calidad y sabor. E DEN Mirin es de calidad superior y no contiene ingredientes artificiales.
Es bajo en sodio y carbohidratos. No contiene grasas ni colesterol. El contenido de azúcar natural en el mirin se debe a la fermentación del arroz y se encuentra en forma de carbohidratos complejos, azúcar de grano o maltosa. Mirin también es una fuente de aminoácidos, ácidos orgánicos y enzimas naturales. E DEN Mirin es ligeramente dulce con un toque de sabores ácidos y salados.
Se puede utilizar como condimento líquido multiusos para platos a la parrilla como tofu, tempeh, pescado, mariscos y verduras. Agrega complejidad a las sopas, caldos de fideos, salsas, platos de pescado escalfado y tofu, adobos, salsas, aderezos para ensaladas y platos de verduras salteadas. Puede combinarse con vinagre orgánico de arroz integral E DEN y agregarse al arroz de sushi cocido; esto le da al arroz un aspecto brillante. Para preparar salsa para fideos, alimentos a la parrilla, tofu, tempura rebozada y otros alimentos, simplemente combine un poco de mirin con cualquier salsa de soja E DEN Shoyu y un poco de jengibre recién rallado o una pizca de E DEN Wasabi (rábano picante japonés) en polvo. E DENMirin produce un acabado hermoso y brillante para glasear masas de tartas y pasteles. También se puede utilizar en la elaboración de postres como fruta pochada y budines. Para usarlo en lugar de azúcar, agregue una cucharada de E DEN Mirin por cada cucharadita de azúcar indicada en la receta.
